Cozonacul este vedeta fiecărei mese de sărbătoare, iar mirosul lui proaspăt scos din cuptor este, pentru mulți români, cea mai frumoasă amintire din copilărie. Dacă vrei să pregătești un cozonac pufos, aromat și spectaculos, exact ca în casa bunicii, îți prezentăm cea mai iubită rețetă de familie, testată, perfecționată și garantată să devină preferata tuturor.

Această rețetă tradițională este ușor de urmat, nu se lasă la frământat și nu dă greș, chiar dacă nu ești expert în patiserie. Cozonacul iese moale, elastic, plin de umplutură și cu o crustă aurie care îți face poftă imediat.

Ingrediente pentru doi cozonaci mari (preferatul familiei)

Pentru aluat:

• 1 kg făină tip 000

• 350 ml lapte cald

• 200 g zahăr

• 200 g unt topit

• 50 g drojdie proaspătă sau 14 g drojdie uscată

• 6 gălbenușuri

• 1 praf de sare

• Coaja rasă de la 1 lămâie și 1 portocală

• 1 plic zahăr vanilat

• 2 linguri ulei (pentru frământat)

Pentru umplutură:

• 400 g nucă măcinată

• 150 g zahăr

• 3 linguri cacao

• 200 ml lapte

• 2 albușuri

• Esență de rom sau vanilie

Pentru uns:

• 1 ou

• 1 lingură lapte

Mod de preparare – rețeta perfectă pentru un cozonac pufos și aromat

Activarea drojdiei

Într-un bol mic, amestecă drojdia cu o lingură de zahăr și puțin lapte cald. Las-o 10 minute, până devine spumoasă.

Pregătirea aluatului

Încălzește restul de lapte și dizolvă în el zahărul. Într-un vas mare, cerne făina. Adaugă sare, coaja de citrice, zahărul vanilat și gălbenușurile. Toarnă laptele cald și drojdia activată. Începe să frămânți.

Când aluatul începe să se lege, adaugă treptat untul topit. Frământă 10–15 minute, până devine elastic și lucios. Unge-l cu ulei și lasă-l la dospit 1–1,5 ore, într-un loc cald.

Umplutura clasică de nucă

Încălzește laptele și amestecă-l cu zahărul. Adaugă nuca, cacaua, esența și două albușuri bătute ușor. Umplutura trebuie să fie cremoasă și aromată.

Modelarea cozonacilor

Împarte aluatul în două. Întinde fiecare bucată în foaie, pune umplutura, rulează strâns și împletește sau așază direct în tăvi.

Lasă cozonacii să crească încă 30–40 de minute.

Coacerea

Unge cozonacii cu ou bătut și lapte. Coace la 180°C timp de 45–55 de minute, până devin aurii și pufoși. Lasă-i 10 minute în tăvi, apoi răstoarnă-i pe un grătar să respire.

Secretul familiei pentru cozonacul perfect

• Toate ingredientele trebuie să fie calde, nu reci
• Nu grăbi dospirea – timpul este ingredientul magic
• Aluatul pufos se obține din frământare lungă și unt adăugat treptat
• Umplutură generoasă – nimeni nu vrea cozonac „sec”
• Nu deschide cuptorul în primele 25 de minute

Așa se obține cozonacul preferat al familiei, moale, elastic, cu aromă de sărbătoare și cu umplutură bogată.

Cozonacul nu este doar un desert, este ritualul sărbătorilor, aroma copilăriei și motivul pentru care bucătăria devine locul central al casei în decembrie. Cu această rețetă tradițională, vei obține un cozonac spectaculos, care va dispărea imediat de pe masă.